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En route vers la plage pour échapper au froid, à la recherche du meilleur mélange de vagues de surf, ou pour s'amuser tout simplement ? Je descends à Baja pendant l'hiver depuis la plupart de ma vie. Vivre dans mon van à quelques pas de l'océan offre de superbes opportunités pour plonger et préparer votre propre en-cas, surtout du ceviche.
Je ne suis pas un chef professionnel, mais d'après mon expérience, le ceviche peut être préparé en 5 étapes faciles. Si vous décidez de vous aventurer dans l'eau pour attraper votre propre poisson, soyez prudent et ayez toujours un compagnon. L'océan est un endroit magnifique, mais nous sommes des mammifères terrestres, n'oublions pas cela ! Et n'oubliez pas votre mobilier de camping et votre planche à découper pour préparer du ceviche maison directement depuis la plage.
Étape 1 : Obtenez votre poisson
Vous avez deux options ici : attraper du poisson au marché ou le pêcher vous-même. Nous avons choisi de le pêcher nous-mêmes. Ainsi, nous avons pris le harpon, enfilé nos combinaisons (certains n'en auront peut-être même pas besoin), et sommes allés nager. En regardant sous les rochers, en retenant notre souffle, et en plongeant jusqu'à ce que nous trouvions notre déjeuner. Puis, BANG, nous l'avons eu ! Maintenant, avons-nous besoin d'un autre poisson pour nourrir le groupe, ou est-ce suffisant ? C'est probablement suffisant, alors nous sommes rentrés.
Étape 2 : Nettoyez votre poisson
C'est la partie désordonnée, puante, un peu dégoûtante de la pêche de votre propre poisson. Pour faire du ceviche, vous avez besoin de filets, donc vous devrez les préparer. Sortez votre couteau et utilisez son dos pour écailler le poisson.Cela peut être difficile ! Une fois les écailles enlevées, préparez-vous à vous salir. Vous allez couper le dessous de la mâchoire à la queue et retirer les entrailles. Rincez le poisson et s'il a une ligne médiane, enlevez-la aussi.
Maintenant, vous êtes prêt à faire un filet. Si vous ratez cela, ne vous inquiétez pas, vous faites du ceviche ! Coupez la chair en commençant derrière les branchies ou la petite nageoire latérale du poisson. Suivez le haut du poisson et faites un grand cercle. Une fois terminé, inclinez votre couteau à 45 degrés et grattez la chair de l'épine. BAM ! Comme ça, vous avez un filet. Retirez la peau du poisson et coupez en petits morceaux.
Si vous avez acheté votre poisson au marché, il est important de le nettoyer avec de l'eau potable. Bien que la plupart du jus de citron vert tue les bactéries, pourquoi prendre le risque ? Passez un peu d'eau froide dessus, puis séchez avec un essuie-tout avant de commencer à couper.
Étape 3 : Préparez le Ceviche
La meilleure partie du ceviche, c'est à quel point c'est FACILE à faire ! Si vous préférez la simplicité, prenez quelques citrons verts et le poisson, mettez-le dans un bol, mélangez. Pour ceux d'entre vous qui veulent que ce ceviche explose sur vos papilles, essayez ceci :
1 filet de poisson (environ 1 lb)
7-10 citrons verts
1/2 oignon moyen
2-3 jalapeños
Coriandre selon le goût
Sel et poivre selon le goût
Et pour ceux qui veulent s'intégrer pleinement à l'esprit de Baja, prenez-vous du Tajin.
Étape 4 : Attendre
C'est la partie la plus difficile, attendre. Ton estomac grogne et tu veux tellement attraper la première chips, la plonger dans le ceviche, et enfourner cette énorme bouchée dans ta bouche pour la mastiquer. Mais, tu devrais attendre 10-30 minutes ! Peut-être monter ta tente, profiter du coucher de soleil, ou faire une petite partie de puissance quatre.
Étape 5 : Consommer
C'EST L'HEURE ! Ouvre le récipient, appelle les amis, et plonge ces pelles à chips dans le ceviche. Et voilà ! Sois prudent, amuse-toi bien, et profite de la vie de camping.
À propos de l'auteur : Dalton Johnson est un conteur commercial et éditorial primé, axé sur l'expérience humaine dans notre monde naturel. Des océans aux déserts en passant par les montagnes, sa capacité à donner du sens à ce monde naturel a conduit à des contributions à de nombreuses galeries et essais écrits pour des marques de plein air, des magazines et des ONG. Son objectif ultime est de réécrire le rêve américain en inspirant les autres à concevoir leur mode de vie par une introspection rigoureuse pour consommer consciemment des expériences plutôt que des choses.
