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Willst du an den Strand , um der Kälte zu entfliehen, auf der Suche nach den besten Wellen oder einfach nur, um Spaß zu haben? Ich fahre schon fast mein ganzes Leben lang im Winter nach Baja. Da ich in meinem Van lebe und nur wenige Schritte vom Meer entfernt wohne, ergeben sich einige ziemlich tolle Gelegenheiten, mir meinen eigenen Snack zu fangen – vor allem Ceviche.
Ich bin kein Profikoch, aber meiner Erfahrung nach lässt sich Ceviche in 5 einfachen Schritten zubereiten. Wenn du dich entscheidest, ins Wasser zu gehen, um deinen eigenen Fisch zu fangen, sei bitte vorsichtig und nimm immer einen Begleiter mit. Das Meer ist ein wunderschöner Ort, aber wir sind Landtiere – vergiss das nicht! Undvergiss nicht deine Campingmöbel und dein Schneidebrett, um direkt am Strand hausgemachtes Ceviche zuzubereiten.
Schritt 1: Besorge dir deinen Fisch
Hier hast du zwei Möglichkeiten: Entweder du kaufst dir Fisch auf dem Markt oder du fängst ihn selbst. Wir haben uns dafür entschieden, ihn selbst zu fangen. Also schnappten wir uns die Harpune, zogen unsere Neoprenanzüge an (manche brauchen diese vielleicht gar nicht) und gingen schwimmen. Wir schauten unter Felsen nach, hielten den Atem an und tauchten, bis wir unser Mittagessen gefunden hatten. Dann – BANG – hatten wir ihn! Brauchen wir nun noch einen weiteren Fisch, um die Gruppe zu versorgen, oder reicht das? Es reicht wahrscheinlich, also machten wir uns auf den Rückweg.
Schritt 2: Fisch ausnehmen
Das ist der chaotische, stinkende, etwas ekelhafte Teil des Fischfangs. Für Ceviche braucht man Filets, also muss man den Fisch ausnehmen. Nimm dein Messer und benutze dessen Rückseite, um den Fisch zu entschuppen. Das kann ganz schön anstrengend sein! Sobald die Schuppen entfernt sind, mach dich darauf gefasst, schmutzig zu werden. Schneide die Unterseite vom Maul bis zum Schwanz auf und ziehe die Innereien heraus. Spüle den Fisch ab und schneide, falls er eine Mittellinie hat, diese ebenfalls heraus.
Jetzt bist du bereit, ein Filet zuzubereiten. Wenn du dabei patzt, keine Sorge, du machst ja Ceviche! Schneide das Fleisch hinter den Kiemen oder der kleinen Seitenflosse des Fisches heraus. Folge der Oberseite des Fisches und schneide einen großen Kreis. Sobald du fertig bist, halte dein Messer in einem Winkel von 45 Grad und schabe das Fleisch vom Gräten ab. BAM! Und schon hast du ein Filet. Entferne die Haut vom Fisch und schneide ihn in kleine Stücke.
Wenn du deinen Fisch auf dem Markt gekauft hast, ist es wichtig, dass du ihn mit etwas Trinkwasser reinigst. Auch wenn der Limettensaft die meisten Bakterien abtötet – warum ein Risiko eingehen? Spüle ihn unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn dann mit einem Papiertuch trocken, bevor du mit dem Schneiden beginnst.
Schritt 3: Das Ceviche zubereiten
Das Beste an Ceviche ist, wie EINFACH es zuzubereiten ist! Wenn du es lieber einfach magst, nimm einfach ein paar Limetten und den Fisch, gib alles in eine Schüssel und vermische es. Für alle, die sich ein Ceviche wünschen, das auf der Zunge zergeht, probiert doch mal dieses Rezept:
1 Fischfilet (ca. 450 g)
7–10 Limetten
1/2 mittelgroße Zwiebel
2–3 Jalapeños
Koriander nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Und wer sich voll und ganz auf den Baja-Spirit einlassen möchte, sollte sich etwas Tajin besorgen.
Schritt 4: Warten
Das ist der schwierigste Teil: das Warten. Dein Magen knurrt und du möchtest am liebsten sofort nach dem nächsten Chip greifen, ihn in das Ceviche tauchen und die riesige Portion in den Mund schaufeln, um sie zu verzehren. Aber du solltest 10 bis 30 Minuten warten! Baue vielleicht dein Zelt auf, genieße den Sonnenuntergang oder spiele eine schnelle Runde „Vier gewinnt“.
Schritt 5: Genießen
ES IST SOWEIT! Öffne den Behälter, rufe deine Freunde herbei und tauche die Chip-Löffel in das Ceviche. Das war’s schon! Pass auf dich auf, hab Spaß und genieße das Campingleben.
Über den Autor: Dalton Johnsonist ein preisgekrönter Geschichtenerzähler im Werbe- und redaktionellen Bereich, dessen Schwerpunkt auf der menschlichen Erfahrung in unserer natürlichen Welt liegt. Von den Ozeanen über Wüsten bis hin zu den Bergen – seine Fähigkeit, dieser natürlichen Welt Bedeutung zu verleihen, hat zu Beiträgen in zahlreichen Galerien sowie zu schriftlichen Essays für Outdoor-Marken, Zeitschriften und gemeinnützige Organisationen geführt. Sein oberstes Ziel ist es, den amerikanischen Traum neu zu definieren, indem er andere dazu inspiriert, ihren Lebensstil durch gründliche Selbstreflexion so zu gestalten, dass sie bewusst Erlebnisse statt Dinge konsumieren.
